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蔬菜貯藏加工的發(fā)展趨勢
國際果蔬加工業(yè)發(fā)展趨勢
(1)國際市場需求發(fā)生重大變化，深加工產(chǎn)品趨于多樣化。
1. 對蔬菜汁和蔬菜飲料的需求繼續(xù)擴大
由于蔬菜汁和蔬菜汁飲料能夠保持蔬菜原有的營養(yǎng)和風味，受到消費者的歡迎。番茄汁、芹菜、卷心菜等蔬菜汁飲料與乳酸菌混合是當今西方一些發(fā)達國家暢銷的產(chǎn)品。蔬菜茶葉、咖啡、牛奶、蔬菜咖啡、蔬菜奶酪、番茄茶、蔬菜果汁啤酒等在國際市場上的貿(mào)易量逐年增加。在這個國家，便宜的胡蘿卜汁已經(jīng)成為市場上的新寵兒。西瓜汁和具有清涼滋補功能的瓜汁逐漸受到消費者的喜愛，為日益繁榮的飲料市場增添了新的風味。
2. 蔬菜罐頭產(chǎn)品穩(wěn)定且呈上升趨勢
1992年至2002年，歐盟主要成員國法國、荷蘭和西班牙的蔬菜罐頭生產(chǎn)相對穩(wěn)定。罐頭蔬菜在美國市場的走勢略低于14日。據(jù)預測，韓國泡菜的進口將從2002年的28706噸增加到2008年的43002噸和2012年的47214噸，增幅將非常明顯。
3.脫水蔬菜產(chǎn)品市場持續(xù)增長
脫水蔬菜市場將繼續(xù)擴大，凍干果蔬產(chǎn)品將受到歡迎。據(jù)業(yè)內(nèi)人士估計，日本、美國、韓國等國對脫水蔬菜的需求量為每年10萬噸。由于原材料資源和生產(chǎn)成本的限制，大部分都需要進口。發(fā)展脫水蔬菜加工具有良好的市場前景。速凍蔬菜產(chǎn)品市場前景廣闊
未來10年，全球冷凍食品消費將占全球食品消費的60%，速凍食品市場前景廣闊。以日本市場為例。目前，日本市場對速凍蔬菜的年需求量為60萬噸i，除自產(chǎn)10萬噸外，還需要進口50萬噸。目前向日本提供速凍蔬菜的國家和地區(qū)主要有美國、中國和臺灣。近年來，日本從中國進口的速凍蔬菜已達每年11萬噸。目前，速凍蔬菜單一品種占市場份額的60%，其余為混合品種。然而，與2001年的實際銷售額相比，零售商店的混合蔬菜銷售額增長了12%，高于單一類別1.6%的增幅。
5. 新鮮蔬菜產(chǎn)品是未來的發(fā)展方向
鮮切蔬菜作為一種新型的蔬菜加工保鮮產(chǎn)品，是未來新鮮果蔬產(chǎn)品的發(fā)展方向。據(jù)預測，鮮切菜市場的銷售將繼續(xù)以每年6.4%的速度增長。

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